Риболовен магазин Фиш бг риболовни принадлежности
Предястие от глава на шаран – от Владимир Петровски
Продукти (за 1 порция):
- 1 глава от шаран
- кафена чашка олио
- няколко моркова
- 20 грама целина
- половин супена лъжица оцет
- 150 – 200 грама рибен бульон
- 5 – 6 маслини без костилки
- половин яйце
- кисели краставички
- 4 зърна чер пипер
- малко дафинов лист
- аспик от желатин
- връзка магданоз
- сол
Начин на приготвяне:
Рибната глава измиваме обилно под течаща вода, след което отстраняваме задължително хрилете. Поставяме я в тенджера под налягане заедно с целината, морковите, дафиновия лист, черния пипер, оцета и солта. Варенето продължава 15 – 20 минути след завиране. Когато изстине, внимателно обезкостяваме месото, което накъсваме на парчета. Вземаме купи от неръждавейка, които предварително обливаме със студена вода. Прибавяме течния аспик. След като стените се желират леко, по тях налепваме различни фигурки от моркови, краставички, магданоз и маслини, нарязани на дребно. Нареждаме парчетата месо, като между тях поставяме парчетата зарзават, в които е варена рибната глава. Леко заливаме с останалия течен аспик и купичките поставяме в хладилник или на студено място. Преди сервиране за малко потапяме купичките в студена вода и после обръщаме съдържанието върху чинийки. Гарнираме порциите със сос равигот, приготвен от майонеза, твърдо сварено яйце, 1 супена лъжица горчица и ситно нарязан магданоз.
